课程总览
一、星级酒店/餐饮接待环境与卫生标准
- 1. 餐饮接待环境卫生标准要求
- 1. 餐饮厅堂卫生要求
- 2. 餐饮后厨食品卫生要求
- 3. 餐具消毒摆放标准要求
- 2. 餐厅物品陈列标准与要求
- 1. 餐厅菜品陈列标准
- 2. 菜品价目表展示标准
- 3. 餐厅动线设计合理要求
- 图片分享：餐厅物品陈列要求
二、星级酒店/餐饮服务接待礼仪细节规范
- 1. 赢得良好第一印象——专业的服务礼仪形象
- 1. 餐厅服务人员仪容仪表礼仪
- 2. 餐厅服务人员仪态行为礼仪
- 3. 餐厅服务人员语言行为禁忌
- 电影片段：不同的待遇 现场互动：给他做职业定位 图片分享：酒店人职业风范
- 2. 展示我们的热情与友好——得体的微笑与问候
- 1. 微笑的影响力与作用
- 2. 目光关注的影响力与作用
- 3. 以专业的方式问候客人
- 3. 表达我们的关注与尊重——规范的交谈与倾听
三、星级酒店中式宴请接待操作规范
- 1. 餐饮中式宴请各项服务操作规范
- 1. 了解中式宴请整体操作流程
- 2. 了解中式宴请座次礼仪规范
- 3. 掌握中式宴请口布折花制作
- 4. 掌握中式宴请托盘操作规范
- 5. 掌握宴会服务人员操作礼仪规范
- 2. 了解中式宴请前的场地准备工作
- 1. 了解用餐客户信息
- 2. 宴会包间环境准备
- 3. 中餐摆台操作规范
四、行动学习——中式宴请接待操作演练与纠正
- 需准备场地物资
