厨政管理大纲
适合作为默认学习方案，完整覆盖本课程的核心目标、主要模块和实操安排。
厨政管理大纲
厨房365年度计划先把对象、任务和边界讲清，厨房高效会议系统再帮助团队对齐现场处理口径
授课讲师：
沈咏雪 · 餐饮酒店管理实战派专家
可选交付版本
不同版本会按参训对象、课时长度和案例深度做取舍，最终课纲以需求沟通后的方案为准。
厨政管理大纲最新版
侧重对象、课时或业务场景不同，可在沟通需求后确定采用。
厨政管理大纲最新版（可选版本）
侧重对象、课时或业务场景不同，可在沟通需求后确定采用。
查看其余 1 个可选版本 收起可选版本
厨政管理大纲最新版（可选版本）
侧重对象、课时或业务场景不同，可在沟通需求后确定采用。
课程大纲
内容重点
- 厨房365年度计划
- 厨房高效会议系统
- 厨师长三效定格
内容重点
- 1. 厨房团队---PK激励
- 2 厨房团队--激励机制
- 3 厨房团队--建设留人
内容重点
- 1. 产品毛利结构的设计，提高毛利的必学方法
- 2. 顾客体验超值产品的价格设计
- 3. 明档产品摆档的六大方法
内容重点
- 1. 菜品结构的一帅九将让营业额倍增！
- 2. 菜品结构的君臣佐史
- 3. 餐品战术规划定位
内容重点
- 1. 调整菜单结构，增加毛利
- 2. 爆款菜战略设计
- 3. 菜谱排列，菜谱菜品规划增加营业额
内容重点
- 1. 菜品研发--烹调技法
- 2. 菜品研发--创新方法
- 3. 菜品研发--产品标准化
内容重点
- 1. 留住小弟七妙招
- 2. 出品质量监管的新举措
- 3 厨房减员增效18招
适合对象
餐饮行业老板、总经理、店长、行政总厨、餐饮部门经理和厨房各档口主管
课程定位
问题反复出现，改善动作难以沉淀为稳定标准时，训练重点应放在判断标准和后续跟进方式上
核心收益
- 管理要求更清楚：目标要求、责任分工和过程反馈，减少只听概念、不知道怎么用的落差
- 围绕厨房365年度计划校准目标和边界，明确课堂重点动作
- 反馈辅导有抓手：厨房高效会议系统安排练习，检查方法、工具和流程是否可用
- 团队复盘有依据：厨房团队——PK激励相关的责任分工、跟进节奏和复盘问题
课程背景与交付信息
2025年餐饮业何去何从？后疫情时代再加上经济低迷，消费乏力，消费者的口味越来越刁钻，餐饮业面临着巨大的挑战！餐厅出品是餐饮业的命脉，出品部的厨政管理尤为重要！厨政管理是一项具有挑战性的工作，是一项考验智慧和能力的职业。也是一项科学性/实践性/系统性/严谨性高度统一的系统工程。后疫情时代和新常态下的跨界模式对厨政管理将产生深远影响。创新型的厨政管理将告别原始，粗放型的厨政管理方式，数字化，简约化、绩效化、激励化的新厨政管理将会极大地促进烹饪业的快速进步和发展！
【培训特点】
课程时间
2天
课程内容重点
01厨房365年度计划
02厨房高效会议系统
03厨房团队——PK激励
042 厨房团队——激励机制
053 厨房团队——建设留人
讲师介绍
沈咏雪
餐饮酒店管理实战派专家
国内著名餐饮酒店管理实战派专家，如家酒店集团创业元老。拥有三十多年一线管理及筹备策划经验，毕业于瑞士理诺士酒店管理学院及香港理工大学，具备国际视野与本土实战双重优势
查看讲师主页课程常见问题
学习这门课可以获得什么收益？
明确目标要求、责任分工和过程反馈，减少只听概念、不知道怎么用的落差；围绕厨房365年度计划校准目标和边界，明确课堂重点动作。
企业可以基于这门课做定制吗？
可以。正式交付时可结合企业行业、岗位对象、当前问题和培训时长，对案例、练习和重点模块做适配
