向阳而生：餐饮企业数字化增长洞察与实践

课程大纲

势如燎原：中国餐饮数字化的兴起

一、数据驱动餐饮业精益成长

数据：餐饮行业近年总体情况及预判
1. 流量红利时代结束，数字化升级成为餐饮发展的战略议题
2. 消费行为变化和服务场景拓展带动餐饮商超行业数字化升级
1. 餐饮行业需求端影响因素：Z时代、银发一族、健康饮食
2. 餐饮行业供给端影响因素：渠道的细分、多元业态
3. 技术改变业态环境、重构商业模式是行业数字化的直接推动力

二、餐饮行业数字化的痛点

1. 运营成本逐年提升
数据：餐饮业工资及店铺月租金情况
2. 行业连锁化程度低
3. 供应链成熟度低

三、行业数字化转型的核心理念

1. 行业数字化转型三大阶段里程碑：信息化、数据化、智能化
2. 餐饮数字化全景图谱
3. 传统餐饮链路VS数字化转型下的链路
4. 企业数字化转型的痛点
1. 技术层面
2. 管理层面
思考
讨论：数字科技带来哪些影响变化是最大的？

乾坤再造：数字经济重定义的组织管理

一、数字化组织管理的不同之处

1. 三大特征：连接替代占有，虚拟与现实共生，时空超越界限压缩
2. 五个关键理念：基础需要数据、关键开放协同、共生趋势的必然、核心围绕顾客服务

二、重新定义组织管理

1. 数字化带来的变化
1. 角色转变成为生态网络
2. 不可能的可能：技术让一切皆有可能
3. 数据挖掘与去中心化的管理
4. 边界模糊：被融合或被突破
5. 个体价值的崛起与颠覆
2. 巨变的组织管理：企业内部目标、环境、组织、个体的相互关系变化
3. 组织变革价值模型的重构：协同、共生、赋能
梳理二、重新定义组织管理的适用场景、输入输出和使用边界
讨论：你还留意到哪些新的组织变化趋势？

三、数字化组织变革的四大误区

梳理三、数字化组织变革的四大误区的适用场景、输入输出和使用边界
讨论：企业已经上了ERP、CRM系统，算是完成了数字化建设吗？
误区1：数字化组织变革就是上云上系统
误区2：数字化组织变革是HR和领导的事
误区3：数字化组织变革是形式主义
误区4：数字化组织变革能立竿见影
案例：一分钱都不给，滚出茅台

破而后立：数字化组织变革方略

一、重新定义组织：数字技术是组织动态性与组织有效性的新变量

1. 数字经济中的组织新解：有效开放系统——实现组织效率
资料：影响组织效力的因素关系图
2. 组织自进化：从个体演进到组织发展
1. 组织管理因素外部化：驾驭不确定性成为组织管理核心
2. 人与组织一体化：管理核心价值是激活人的主动性
3. 协同成为组织核心：管理从分转向合

二、新个体的崛起：个体价值的体现

1. 与组织协同的个体因素的变化
资料：数字化组织中心理契约的内容构成变化对比
模型：数字时代的胜任力拓展模型
2. 领导者新定位：持续变革、面向未来、自我造就
梳理二、新个体的崛起的适用场景、输入输出和使用边界
讨论：在新关系中的组织与个体，应该如何协调关系？

三、知识革命与组织学习

1. 从信息到组织内化知识
资料：知识流动链的构成
1. 学习型组织的挑战：甄别知识与知识流动
2. 构建有效的知识体系：融会贯通、知识萃学、技术应用
2. 学习型组织的关键原则
原则1：建立信息沟通与共享机制
原则2：迭代与持续改进机制
原则3：放弃过去与挖掘创新机制
梳理三、知识革命与组织学习的适用场景、输入输出和使用边界
讨论：企业如何更有效的管理信息与知识？

四、组织新价值：从管控到赋能

1. 组织新结构：从科层固化到平台利他
1. 平台化价值：协同实现价值创造
2. 管理层的三个新要求：利他思维、技术与业务融合、生态开放性
2. 组织新能力：从分工到协同共生
1. 组织价值活动重构：数字技术重塑业务，协同创造价值
2. 创新价值活动能力：高效响应，创造顾客价值需求
3. 组织新目标：从实现组织目标到兼顾人的意义
1. 激活组织成员的创造力
2. 员工与组织共享价值
案例：华莱士数字化之路

五、组织变革步骤模式

第一步：从战略到认知的转型
1. 战略目标设定：数字化组织变革的整体策略
2. 如何通过梳理找到组织变革关键点
3. 用培训+分享达成组织内部的共识
第二步：从系统到工具的转型
1. 数字技术与组织变革的结合点
模型：数字化成熟度分析模型
2. 数字化工具应用路径
第三步：从业务到流程的转型
1. 线上化：让业务从线下到线上

日新月异：数字科技会给餐饮业带来什么？

一、数字科技重塑传统商业模式

模型：数字经济重构社会要素关系
万物互联：IoT赋能餐饮业变革
数据智能：大数据加持的餐饮业经营决策
场景驱动：无界服务重新定义人货场
平台战略：打破边界，协同共生

二、餐饮商超数字化洞察

1. 数字化升级方向：前中后端的优化
1. 前端社区化
2. 中端电商化
3. 后端标品化
2. 数字化升级方向
1. 供应链
2. 体验
3：餐饮业数字化变革核心：以消费者为中心
4. 餐饮业实现数字化升级的人货场

谋定后动：中国餐饮企业用户价值提升策略

一、餐饮企业数字化商业价值提升策略

企业数字化转型阶段判断
朦胧期——反应期——发展期——布局期——成熟期
企业数据化策略制定
模型：餐饮企业数智化升级的框架
策略一：战略转型——战略驱动营销目标升级
策略二：业务创新——加强对用户的深度运营能力
策略三：深化洞察——深化对数据资产的全面洞察
策略四：高效运营——搭建数智化运营体系
策略五：技术准备——搭建营销生态矩阵

二、餐饮企业数字化建设三步法：智能运营、智能运营、商业创新

模型：企业数字化转型的建设步骤体系
1. 第一步：智能运营
工具：餐饮企业数智化能力成熟度评估模型
应用：高效评估业务数字化成熟度
数字化营销
业务在线：前端业务线上化转型、后端产业链增加触点
管理在线：纸质资料电子化、信息管理系统辅管理
数据整合
数字化互动：数字化转型及客户经营
模型：用户数智化全链路布局

三、企业数字化转型的模块全貌

销售数字化：对消费端与企业端的改造
数字营销：核心要素是触点+数据中台
物流数字化：供应链中发展的重要环节
生产模块：敏捷性改造与柔性提升
采购环节：控制成本、提高利润
协同：加强业务部门与支持部门间的快速配合能力

四、餐饮业数字化应用实践

1：行业玩家切入餐饮商超数字化升级
资料：餐饮商超数字化典型参与玩家
2. 口碑饿了么：为百万商户提供数智中台
3. 餐道：通大数据分析、运营服务和餐饮信息化管理
4. 肯德基：数字化转型以驱动业务增长
5. 大润发：积极推进数字化改造实行线上线下一体化运营

砥砺前行：数字时代的智慧餐饮

一、未来餐饮业会发展成怎么样？

构建云平台供应链，让自身更轻、更智慧
S2B是未来智慧餐饮的商业模式
餐饮未来发展四大趋势

二、未来智慧餐饮展望

1. 智慧餐饮发展路径
2. 餐饮全面智慧化建设
1. 标准化及技术研究
2. 产品研发与应用
3. 产业生态合作
3. 机会属于走在前面的人
4. 量体裁衣，走自己的路
梳理二、未来智慧餐饮展望的适用场景、输入输出和使用边界
讨论：我们如何更有效把握5G时代和智慧化转型？
总结与分享

适合对象

餐饮企业的管理人员、业务骨干，地方政府涉及经济发展相关的公职人员

课程定位与主要问题

AI办公试点、数字化流程优化或团队效率提升项目需要的不只是方法介绍，还要处理现场动作不稳定的问题

核心收益

对齐工具场景、输入要求和输出校验，先把训练目标落到真实工作场景
围绕势如燎原：中国餐饮数字化的兴起明确判断口径和处理优先级
用乾坤再造：数字经济重定义的组织管理安排练习，检查方法、工具和流程是否可用
带走破而后立：数字化组织变革方略相关的复盘问题和跟进清单

课程背景与交付信息

餐饮行业作为最能感知经济律动、最快反映消费需求的民生行业，在刚性需求、高消费频次等特征下，已经成为促进经济内循环的重要推手之一

当下随着疫情控制趋于稳定，我国餐饮消费迅速复苏。中国餐饮市场历经多年快速发展，传统驱动因素正在转变，市场已逐步由红利时代进入分化时代。数字化建设是一个非常大的话题，各餐饮企业的关注点不一样，基础不同，业态不同，发展阶段和战略重点不同

新餐饮的数字化赋予了人货场更多价值，是实现商业变现的必要途径。本次分享通过对中国餐饮企业数字化进程、企业用户价值策略及行业数字化未来趋势等方面进行介绍，旨在帮助企业更加深刻地认识餐饮行业数字化和智慧化升级的价值

课程时间

2天，12小时

授课方式

讲师讲授、思考讨论、案例分析、数据分析、模型应用

课程内容重点

01势如燎原：中国餐饮数字化的兴起

02乾坤再造：数字经济重定义的组织管理

03破而后立：数字化组织变革方略

讲师介绍

骆仁童

数字经济与数字化转型实战专家

前阿里巴巴海外业务总监，宏观数字经济应用专家。深耕数字经济与数字化转型，擅长AI赋能、双碳战略及行业数字化创新。累计授课数百场，服务南方电网、建设银行等头部企业，持有区块链发明专利，出版《AI提问大师》

电力能源金融银行政府国企通信高新科技交通基础设施

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课程差异说明

本课程页面围绕《向阳而生：餐饮企业数字化增长洞察与实践》重点呈现课程定位、适合对象、核心收益和 6 个主要模块，便于快速判断培训匹配度

课程常见问题

这门课适合哪些学员参加？

餐饮企业的管理人员、业务骨干，地方政府涉及经济发展相关的公职人员。

学习这门课可以获得什么收益？

对齐工具场景、输入要求和输出校验，先把训练目标落到真实工作场景；围绕势如燎原：中国餐饮数字化的兴起明确判断口径和处理优先级。

课程通常安排多长时间？

课程通常可按2天，12小时安排，具体节奏会结合企业培训目标、学员基础和现场安排确认

课程采用什么授课方式？

课程主要采用讲师讲授+思考讨论+案例分析＋数据分析+模型应用，强调理解、讨论、工具练习和业务场景应用

企业可以基于这门课做定制吗？

可以。正式交付时可结合企业行业、岗位对象、当前问题和培训时长，对案例、练习和重点模块做适配