餐饮成本控制与管理｜企业内训课程

课程大纲

课程总览

内容重点

导引：你觉得成本包括哪些内容？你们企业又是通过哪些手段控制成本的？

战略导向下的全面成本管控

一、思维转变，业财融合

1. 从财务会计到管理会计
讨论：从财务角度剖析精益成本管理思维
2. 从成本核算到成本管控
案例：生产部门为什么不认可财务的成本核算数据？
3. 成本管控，主要靠砍？
4. 除了显性成本，有哪些隐性成本？
讨论：1000万的库存，会带来哪些成本？
案例：利润为负，此项订单还能接吗？
工具：本量利分析模型
案例：某产品上月成本20元，这月成本变成了22元。到底是哪里多了2元？

如何构建全面成本管理体系

一、基于价值链的全面成本管控

1. 全面成本管理的核心：价值链分析
1. 事前：有无预算有无定额？
2. 事中：监控成本发生，进行成本核算和成本控制
3. 事后：分析成本、考核成本，形成管理闭环
工具：价值链分析导图

二、建立全面成本管理体系

1. 事前管控
1. 定额制定的五大事项及现状梳理
2. 成本预算的核心：思维、方法、依据
讨论：菜品定额怎么制定？
2. 事中管控
1. 成本控制的十大方法
2. 将10大方法运用到采购、研发、生产、营销、人力、日常管理等环节
案例：成本核算都不准，何谈成本管控——利用成本的动因分摊制造费用
工具：产品结构的优化方式——战略产品、高利润产品、低负利润产品、热销产品
➡采购环节的成本控制

适合对象

建议由中基层管理者、团队主管、项目负责人和业务骨干共同参加，便于课后在同一套判断标准下继续推进

课程定位与主要问题

《餐饮成本控制与管理》更强调管理角色、责任边界、过程跟进和复盘改进与小组练习、过程记录和后续任务的连接

核心收益

管理要求更清楚：目标要求、责任分工和过程反馈，先讲清对象、约束和判断标准
围绕战略导向下的全面成本管控梳理关键判断点，避免停留在概念解释
借助如何构建全面成本管理体系完成一次可复盘的应用演练
输出你觉得成本包括哪些内容？你们企业又…相关的后续跟进清单，方便课后跟踪

课程背景与交付信息

近年来，随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去。面对这种形势，餐饮企业在进行资金的再投入和地盘上扩张的同时，也要苦练内功，加强企业经营各环节的成本控制，通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑冒滴漏、控制成本达到降本增效的目的

成本控制到底该控什么？人工成本？原材料采购、库存成本？菜品制作成本？

成本控制的关键节点在哪里？

课程时间

1天，6小时

授课方式

讲师讲授、案例研讨、小组讨论、工具运用

课程内容重点

01战略导向下的全面成本管控

02如何构建全面成本管理体系

03导引：你觉得成本包括哪些内容？你们企业又是通过哪些手段控制成本的？

04思维转变，业财融合

05从财务会计到管理会计

讲师介绍

温洁

财税管理实战专家

财税管理实战专家。会计与管理博士，14年财税实战经验。专注税务筹划、全面预算及AI赋能财税，曾任大型集团财务总监，现任高校MBA导师及CTC教材主编，助力企业合规降本与经营决策。可结合财税管理综合版方向补充授课视角，聚焦Comprehensive Finance & Tax

制造业能源行业金融银行烟草房地产互联网科技

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课程差异说明

本课程页面围绕《餐饮成本控制与管理》重点呈现课程定位、适合对象、核心收益和 3 个主要模块，便于快速判断培训匹配度

课程常见问题

这门课适合哪些学员参加？

适合企业中高层管理干部及成本控制管理的相关人员等需要系统提升相关能力的人群

学习这门课可以获得什么收益？

摆脱传统降本方式的弊端，树立以效益为导向的全面成本管理思维，并结合课程中的工具、案例和练习推动企业培训落地

课程通常安排多长时间？

当前样板提取的课程时间为：1天，6小时/天。实际交付可根据企业培训目标和学员基础进行调整

课程采用什么授课方式？

课程主要采用讲师讲授+案例研讨+小组讨论+工具运用，强调理解、讨论、工具练习和业务场景应用

企业可以基于这门课做定制吗？

可以。正式交付时可结合企业行业、岗位对象、当前问题和培训时长，对案例、练习和重点模块做适配

餐饮成本控制与管理