餐饮食材行业采购与谈判管理
适合作为默认学习方案，完整覆盖本课程的核心目标、主要模块和实操安排。
餐饮食材行业采购与谈判管理
餐饮食材行业采购与谈判管理不只补概念，更关注采购战略与基本法则管理、餐饮食材供应链采购管理战略与策略在真实场景里的判断和取舍
授课讲师：
陶威 · 供应链管理与物流效能提升专家
可选交付版本
不同版本会按参训对象、课时长度和案例深度做取舍，最终课纲以需求沟通后的方案为准。
餐饮食材行业采购与谈判管理（可选版本）
3天交付版本，适合按培训时长压缩或展开课程内容。
课程大纲
课程总览
内容重点
- 1. 请保持教室宁静
- 2. 请关闭移动电话或设定静音状态
- 3. 上课中请勿走动、交谈、接听电话
- 4. 下课时请勿在教室内吸烟或打手机
- 5. 提供真诚的反馈意见
采购战略与基本法则管理
内容重点
- 案例：叮咚买菜
餐饮食材供应链采购管理战略与策略
内容重点
- 案例：百胜的冻品采购
- 1. 关注采购价值提升的策略
- 2. 实施战略采购的路径
- 案例研讨：所在企业采购管理体系改进机会
建立供应链体系下卓越的采购管理机制
一、审核与分析采购价格数据化
- 1. 监控关键原料
- 2. 建立价格预警与协同机制
- 3. 货比三家
- 4. 获取折扣
- 5. 电子竞标
- 案例：某餐饮集团干货采购
二、餐饮食材成本分析与采购决策
- 1. 直采成本
- 2. 运输成本
- 3. 仓储成本
- 4. 分拣成本
- 5. 损耗比率
- 案例：生鲜蔬菜的成本分析
三、缩减采购总成本
- 1. 调整合同框架
- 2. 优化货源策略
- 3. 实施集中采购
- 4. 应用目标成本法
- 5. 实施供应商早期参与
- 6. 应用价值工程
- 案例：沃尔玛的运输供应商采购策略
- 案例研讨：如何货比三家
- 案例研讨：如何成本分析
适合对象
餐饮行业从业者和核心员工，管理层
课程定位
现场管理、质量改善、流程增效或供应链协同训练中，参训团队可以先看清问题所在，再设计可执行动作
核心收益
- 建立采购的结构化思维
- 学会利用采购的管理和方法
- 理解餐饮食材行业的产品特点
- 清楚了解餐饮采购的几种模式
- 清楚并能够运用采购的技巧和方法
课程背景与交付信息
餐饮行业是一个传统的行业，也是一个创新的行业，如何了如指掌
餐饮食材行业的特点与食品安全紧密联系
餐饮行业采购管理
课程时间
3天，18小时
授课方式
讲演结合、全程互动、案例丰富、情景操练
课程内容重点
01采购战略与基本法则管理
02餐饮食材供应链采购管理战略与策略
03建立供应链体系下卓越的采购管理机制
讲师介绍
陶威
供应链管理与物流效能提升专家
深圳大疆物流CEO，近30年供应链实战经验。擅长供应链顶层设计、智慧物流与数字化运营、战略采购与成本控制。曾任世界500强高管，服务百余家知名企业，提供从战略规划到落地执行的全链路解决方案
查看讲师主页课程常见问题
学习这门课可以获得什么收益？
建立采购的结构化思维；学会利用采购的管理和方法。
课程通常安排多长时间？
课程通常可按3天，18小时安排，具体节奏会结合企业培训目标、学员基础和现场安排确认
课程采用什么授课方式？
课程主要采用讲演结合、全程互动、案例丰富、情景操练，强调理解、讨论、工具练习和业务场景应用
企业可以基于这门课做定制吗？
可以。正式交付时可结合企业行业、岗位对象、当前问题和培训时长，对案例、练习和重点模块做适配
