餐饮业实战项目管理｜企业内训课程

课程大纲

项目管理基础

一、认识是项目

1. 项目管理的五大要素：目标性、协作性、临时性、唯一性、渐进明细
2. 项目管理的两大重任：管理项目，带领团队
3. 项目管理的一个中心：以实现项目目标为核心
讨论：哪些是项目，哪些不是项目？
4. 项目管理的思维构建
5. 项目vs运营差异分析
6. 用项目管理的思维做运营工作

目标

一、定义项目目标

1. 理解项目目标的本质
1. 项目目标的本质是成功的评价标准
2. 项目目标铁三角：范围、进度、成本、质量的均衡
案例：1、严格把控交付时间的项目
2. 优先考虑成本管理的项目
3. 打造标杆样板的项目
2. 项目目标是项目干系人对项目的预期
3. 项目目标设定：以服务企业战略为唯一准绳
课堂输出物：以本公司某项目完成项目目标描述书

二、项目需求分析——第一用户思维

1. 客户获取:谁是我们的第一客户？（老板？消费者？同事？）
1. 客户需求获取（调查问卷、第一客户体验）
2. 目标客户筛选（价值、特征、匹配）
2. 影响客户需求的因素
1. 客户的痛点、痒点、爽点、白点
2. 产品的卖点、买点
3. 产品的卖点和客户痛点的重合度
3. 客户需求挖掘
1. 需求分类卡诺模型
（基本需求、期望需求、魅力需求、无差异需求、反向需求）

责任

一、项目流程协作

1. 解决项目痛点：凭经验重复工作，遇到瓶颈难以突破
2. 势必项目利益相关方，建设项目团队
3. 项目团队优势互补，统一目标认知
练习：本公司某项目利益相关方识别
4. 项目外部干系人：权力-利益矩阵
5. 项目内部干系人：能力-意愿矩阵
6. 项目团队内外部沟通技巧与方案
课堂输出物：本公司某项目项目协作流程图

二、团队责任分工

1. 团队协作界面与流程
练习：绘制本公司项目跨职能协作界面
2. 团队成员协作与分工
3. 团队分工RASCI矩阵
练习：选择本公司项目制作RASCI矩阵
4. 人人有责、人人担责保证进度与质量
课堂输出物：本公司某项目项目分工矩阵

检查

一、防范项目风险

案例：XX项目风险识别
1. 风险识别5个基本方法
1. 专家访谈
2. 问卷调查
3. 历史资料
4. 头脑风暴
5. 利用风险分解结构（RBS）
2. 头脑风暴升级版：创意圈及应用
演练：创意圈识别公司某项目中的风险
3. 利用RBS识别项目风险

二、项目阶段评审

1. 让项目干系人了解项目状况
案例：面对环境突变，项目走向何处？
2. 关注项目环境变化
1. 外部环境：政治经济、社会文化、技术发展
2. 客户变化：战略目标调整、组织架构调整
3. 总结项目成绩、成果
4. 关注风险管控结果
5. 制定下阶段项目策略
6. 汇报客户、上级做阶段评审
课堂输出物：公司某项目阶段评审表

适合对象

项目主管、管理团队、项目经理、职能经理、研发经理、业务骨干、团队成员等研发、工程、品质等管理及骨干人员

课程定位与主要问题

项目经理、交付负责人、业务骨干和跨部门协作团队已有明确任务时，可借这门课把计划拆解、节点管理、干系人沟通和问题升级拆成分工和检查点

核心收益

目标边界更清楚：培与训，用研发管理的方法与工程技术的工具相结合，为研发工程人员赋能，为企业…
准确识别项目目标。以终为始，确定以交付为核心的项目管理过程
学习使用用户体验地图挖掘用户痛点，分析用户需求，形成项目范围

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交付复盘有依据：项目干系人，整理、设计项目协作流程，促进项目合作
按照项目任务特性责任到人，实现团队责任制分工
节点推进更具体：阶段项目汇报，及时发现内外部环境对项目的影响、项目范围和成本异常变动，把项目拉回正常轨道

课程背景与交付信息

工程或交付团队常见问题是计划颗粒度不一、风险升级不及时。课程从认识是项目切入，再把项目管理的五大要素：目标性、协作性、临时性、唯…接到后续执行与复盘中。

课程时间

1天，6小时

授课方式

讲师讲授、案例研讨、情景演练、互动答疑

课程内容重点

01认识是项目

02项目管理的五大要素：目标性、协作性、临时性、唯一性、渐进明细

03项目管理的两大重任：管理项目，带领团队

04项目管理的一个中心：以实现项目目标为核心

05项目管理的思维构建

讲师介绍

张景涛

项目管理实战专家

张景涛，项目管理实战专家，工信部认证高级项目管理师，PMP认证。拥有二十余年从业经验，曾任电信项目经理、研发总监，现任CTO。累计授课100余期，擅长研发项目管理、团队协作及项目风险管理，致力于帮助企业提升项目效能。本课程与其项目管理方向相关

通信互联网科技制造业电力能源政府国企交通基础设施

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课程差异说明

本课程页面围绕《餐饮业实战项目管理》重点呈现课程定位、适合对象、核心收益和 4 个主要模块，便于快速判断培训匹配度

课程常见问题

这门课适合哪些学员参加？

适合项目主管、管理团队、项目经理、职能经理、研发经理、业务骨干、团队成员等研发、工程、品质等管理及骨干人员等需要系统提升相关能力的人群

学习这门课可以获得什么收益？

通过培与训，用研发管理的方法与工程技术的工具相结合，为研发工程人员赋能，为企业打造一支打胜仗的研发工程团队，并结合课程中的工具、案例和练习推动企业培训落地

课程通常安排多长时间？

当前样板提取的课程时间为：1天，6小时/天。实际交付可根据企业培训目标和学员基础进行调整

企业可以基于这门课做定制吗？

可以。正式交付时可结合企业行业、岗位对象、当前问题和培训时长，对案例、练习和重点模块做适配

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