赵诗雨：一滴水的旅程——茶、酒、咖啡的品鉴

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课程概要

培训时长 : 1天

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课程分类 : 其他课程

课程编号 : 18277

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适用对象

课程介绍

【课程背景】
随着市场的日趋国际化，当一个人的地位越高时对自身的要求也开始越高，开始带有的个人符号也日趋明显。茶，酒等高端品味生活也离我们越来越近，如何娴熟的掌握好，并让自己在此间游刃有余也成为了自己的必修课。
【课程收益】
了解红酒基础知识

掌握正确品鉴流程

了解茶桌隐含的意义

掌握咖啡的品鉴流程

【课程时间】
1-2天（6小时/天）

课程大纲

第一部分：香溢四海——酒

第一讲：葡萄酒历史

世界葡萄酒历史
公元前
古希腊
公元15-19
中国葡萄酒历史
汉武帝
唐代
近现代

分享：《凉州词》

第二讲：初识葡萄酒

什么是葡萄酒
葡萄酒类型与风格
类型
颜色
甜度

2、认识葡萄

葡萄酒器皿
勃艮第
波尔多
白葡萄酒
加强型
起泡酒
葡萄酒的温度
储藏温度
侍酒温度
葡萄酒的储藏
恒温
避光
避震

分享：你是怎么醒酒的

第三讲：推开葡萄酒的门

讨论：什么是桃红葡萄酒？

葡萄酒酿造原理

讨论：过桶是什么，对风味的影响

二、决定葡萄酒品质的的因素

葡萄采摘
果实处理
环境
酿造

运用讨论：气候冷热对葡萄酒风格的影响、过桶对葡萄酒的影响

三、葡萄酒必知的七大品种

霞多丽
主要产地
香气
口感
长相思

1）主要产地

2）香气

3）口感

雷司令

1）主要产地

2）香气

3）口感

黑皮诺

1）主要产地

2）香气

3）口感

赤霞珠

1）主要产地

2）香气

3）口感

梅洛

1）主要产地

2）香气

3）口感

西拉

1）主要产地

2）香气

3）口感

小组分享：你知道的葡萄酒著名产区

四、酒与菜的搭配

1、开胃酒

（1）类别

（2）作用

2、佐餐酒

（1）白葡萄酒与海鲜

（2）红葡萄酒与红肉

（3）粉红葡萄酒与食物

3、餐后酒

（1）类别

（2）作用

4、酒与酸，甜，和咸味食物的搭

（1）类别

（2）作用

第四讲：葡萄酒品鉴密码

一、SAT系统品鉴

1、视觉的观

颜色透漏出的信息

2、嗅觉的闻-三类香气特征

3、味觉的尝-8个维度

讨论：品鉴前的准备工作有哪些

二、喝出好坏的质量标准

1、BLCI质量系统

运用：对比两种品酒词

2、判断高低的简单法

讨论：质量高的一定好喝嘛

三、品鉴礼仪

1、斟酒的方法

2、斟酒时的注意事项

3、敬酒

第二部分：沁人心脾——茶

一、茶史

1、茶从何处来——茶的历史

2、中国野生古茶树介绍

3、人工培育茶树历史

4、历史瑰宝——陆羽与《茶经》

5、中国茶与外国茶的渊源

三、历史名茶

1、《知否知否》里赵丽颖说的擂茶是什么？

2、三道茶

3、贡茶

4、元宝茶

5、贡茶

6、边销茶

7、仙茶

四、品尝

1、茶叶分类与特点

绿、黄、白、青、红、黑茶

品茶公式

1）3看+3闻+3品

2）香气与口感的描述

五、茶具选购与保养

1、茶道六君子的介绍和用法

2、如何选择茶壶茶杯

3、盖碗的使用

六、暗藏玄机的中国茶语

1、酒满敬人，茶满欺人

2、先卑后尊，先老后少

3、强宾压主，响杯檫盘

4、头冲脚惜，二冲茶叶

5、暗下逐客令

第三部分：耐人寻味——咖啡

起源与传承
咖啡豆分类

1、a港口b种类c山岳d等级

2、产区1）中南美2）非洲3）亚太

三、品鉴

1、闻香

2、观色

3、品尝

4、风味：a单品咖啡b混合咖啡

四、品鉴礼仪

1、端杯

2、添糖

3、咖啡匙

4、注意事项

5、三问咖啡：

1）什么是COE

2）表明为什么有油脂

3）关于咖啡杯

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