餐饮业6D现场管理体系
适合作为默认学习方案，完整覆盖本课程的核心目标、主要模块和实操安排。
餐饮业6D现场管理体系
验收环节（1天）需要现场演练支撑，对象、步骤和检查点会在训练中逐步明确
授课讲师：
沈咏雪 · 餐饮酒店管理实战派专家
可选交付版本
不同版本会按参训对象、课时长度和案例深度做取舍，最终课纲以需求沟通后的方案为准。
餐饮业6D现场管理体系（可选版本）
可作为备选学习方案，适合在行业场景、授课时长或模块侧重点上灵活调整。
餐饮业6D现场管理体系（可选版本）
可作为备选学习方案，适合在行业场景、授课时长或模块侧重点上灵活调整。
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餐饮业6D现场管理体系（可选版本）
可作为备选学习方案，适合在行业场景、授课时长或模块侧重点上灵活调整。
适合对象
餐饮行业老板、总经理、店长、行政总厨、餐饮部门经理和厨房各档口主管 【培训目标】：；让学员们学习最新的6D管理理念和方法，找到自己的薄弱环节；学员们掌握洞悉6D管理精髓，了解6D管理特点；6D管理的关键点，执行要点学习；食品安全中容易出问…
课程定位
现场问题识别、流程拆解、质量改善和标准固化复盘时，问题、方法和课后检查点需要连起来，便于回到岗位继续推进
核心收益
- 现场问题更清楚：现场问题、质量波动和改善节点，先讲清对象、约束和判断标准
- 围绕前期调研（2天）梳理关键判断点，避免停留在概念解释
- 借助验收环节（1天）完成一次可复盘的应用演练
- 输出项目导入流程相关的后续跟进清单，方便课后跟踪
课程背景与交付信息
现如今食品安全卫生在顾客心中的占比不断加强，2015年10月新修订的食品安全法体现了依法治理的理念，建立了最严格的责任追究机制，这让餐饮企业不得不重视食品安全与卫生
餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范将会导致企业浪费比较严重，酒店的运营成本也随之加大，使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。另外餐饮酒店的备货量大，积压的资金流也比较大，造成原材料的变质、损坏、浪费，也使得资金积压，食品原材料的质量造成不稳定性。还有很重要的一点就是员工的素质决定企业的素质，员工的行为规范，会直接影响企业的发展
餐饮酒店6D安全管理，将现场管理问题及食品安全问题降到最低，所谓6D管理，是指在管理中实现六个到位，即整理到位、责任到位、绩效到位、执行到位、培训到位、安全到位。可以很有效的解决目前餐饮企业面临的各大难题
课程时间
2天
课程内容重点
01前期调研（2天）
02验收环节（1天）
03项目导入流程
04准备好餐厅场地平面图 做区域划分图和安全疏散路线图
05物品盘点：生产工具、器皿、设施设备、数量、原料等。（餐厅填写表格上交）
课程大纲
课程总览
一、前期调研（2天）
二、验收环节（1天）
一、项目导入流程：
- 1. 培训、宣传、灌输阶段，制定教材让员工能熟练掌握定义概念，打好基础
- 2. 通过培训测试，疏导员工理念和习惯上的改变，为实施和持续保持做基础
- 3. 准备好餐厅场地平面图 做区域划分图和安全疏散路线图
- 4. 物品盘点：生产工具、器皿、设施设备、数量、原料等。（餐厅填写表格上交）
- 5. 整个厨房场地现场拍照，留住现状，上交照片留档 成立6D管理小组
- 6. 餐厅所有工人准备好仪容仪表标准电子版（标准工作服）
- 7. 全方位安全标识，监督公示栏，酒店品牌包装，文化输出
- 1. 项目推进表／问题整改表
- 2. 落地阶段一的素材内容
- 3. 建立检查体系，创新点合集
6.6 D知识竞赛，组长学会培训
- 7. 初步验收达标
- 1. 制定厨房各区域详细整改方案（方案含项目推进表／问题整改推进表），阶段一准备的材料现场实施落地
- 2. 推进整改方案进行并引导员工创新，降低成本，养成良好的工作行为习惯
讲师介绍
沈咏雪
餐饮酒店管理实战派专家
国内著名餐饮酒店管理实战派专家，如家酒店集团创业元老。拥有三十多年一线管理及筹备策划经验，毕业于瑞士理诺士酒店管理学院及香港理工大学，具备国际视野与本土实战双重优势
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这门课适合哪些学员参加？
适合餐饮行业老板、总经理、店长、行政总厨、餐饮部门经理和厨房各档口主管 【培训目标】： 1、让学员们学习最新的6D管理理念和方法，找到自己的薄弱环节 2、学员们掌握洞悉6D管理精髓，了解6D管理特点 3、6D管理的关键点，执行要点学习 4、食品安全中容易出问题的部分，6D为何可以解决？ 5安全（事故降至最低，甚至为零） 6卫生（卫生无死角，一尘不染，有效防止…
学习这门课可以获得什么收益？
通过学习，并结合课程中的工具、案例和练习推动企业培训落地
课程通常安排多长时间？
当前样板提取的课程时间为：2天（6小时/天） 【培训讲师】：沈咏雪老师 国内著名餐饮酒店管理实战派专家，毕业于瑞士理诺士酒店管理学院，香港理工大学酒店管理学硕士，曾就职于国内多家高级品牌企业。一直从事餐饮酒店的筹备、策划、培训及管理工作，近三十年餐饮酒店一线管理中积累了丰富的实战经验，有着非常独特的操作心得。所讲授课程全部以经典案例为主线，同时提供给大家很多…
为什么这个页面会展示多个版本？
这些版本属于同一门课程的不同交付版本，页面保留推荐版本作为课程主轴，其他版本用于说明时长、行业场景或模块侧重点差异
企业可以基于这门课做定制吗？
可以。正式交付时可结合企业行业、岗位对象、当前问题和培训时长，对案例、练习和重点模块做适配
