餐饮行业食品与消防安全系统性管理

课程大纲

课程总览

内容重点

导入：安全管理为了谁？我们做好安全管理是为了谁？

安全管理的重要性与必要性

一、安全管理的目的

1. 为了自己更为家人，必须做好安全管理
探讨：我们做好安全管理是为了谁？
如果发生安全问题，只会给家人留下痛苦
探讨：爱我们的有哪些人，如果我们发生意外，他们将面临的是什么？
案例：我小时候一起的玩伴，因工厂事故失去了妈妈之后的生活与成长路径

二、安全管理的范围

1. 安全战略的范围
1. 个人安全：生产操作、职业健康
2. 企业安全：产品安全、形象安全、资金安全、法务安全
3. 国家安全

三、完善安全管理的法则

1. 多米诺法则：一个隐患引发多个安全事故
2. 不等法则：一切都建立的安全的基础之上
3. 市场法则：安全建设需要通过不断的宣传
4. 罗氏法则：安全的投入是回报最高的投入
5. 南风法则：安全培训、安全管理以人为本
6. 桥墩法则：事故隐形损失远大于直接损失
7. 海因里希法则：已发生的事故存在329个隐患
8. 金字塔法则：安全工作要提前做提前控
9. 九零法则：安全没有九十分，只有一百分
10. 慧眼法则：持续学习和实践，提升防风险能力

四、安全法律法规重点解读

1. 中华人民共和国食品安全法
2. 中华人民共和国消防法

火灾与消防设备介绍说明

一、火灾种类

1. 火灾扑救措施
2. 灭火器的使用
3. 消防栓的使用
4. 消防安全标志
互动：消防安全标识识别
逃生注意事项

二、火灾自动报警系统

1. 主要作用
2. 系统组成
3. 工作原理与常用应用场景
4. 常用点检与维护标准

三、消防联动系统（含防排烟系统）

梳理三、消防联动系统（含防排烟系统）的业务场景、关键问题和优先级
拆解三、消防联动系统（含防排烟系统）的方法步骤、协同动作和落地要求
输出三、消防联动系统（含防排烟系统）跟进清单、复盘要点和推进计划
练习工具应用、案例判断和行动复盘动作

四、自动喷水灭火系统

1. 主要作用与分类
梳理四、自动喷水灭火系统的业务场景、关键问题和优先级
拆解四、自动喷水灭火系统的方法步骤、协同动作和落地要求
输出四、自动喷水灭火系统跟进清单、复盘要点和推进计划

五、室内消火栓系统

梳理五、室内消火栓系统的业务场景、关键问题和优先级
拆解五、室内消火栓系统的方法步骤、协同动作和落地要求
输出五、室内消火栓系统跟进清单、复盘要点和推进计划

六、气体灭火系统

梳理六、气体灭火系统的业务场景、关键问题和优先级
拆解六、气体灭火系统的方法步骤、协同动作和落地要求
输出六、气体灭火系统跟进清单、复盘要点和推进计划

七、防火卷帘门

梳理七、防火卷帘门的业务场景、关键问题和优先级
拆解七、防火卷帘门的方法步骤、协同动作和落地要求
输出七、防火卷帘门跟进清单、复盘要点和推进计划

八、消防广播

梳理八、消防广播的业务场景、关键问题和优先级
拆解八、消防广播的方法步骤、协同动作和落地要求
输出八、消防广播跟进清单、复盘要点和推进计划

日常维护管理体系的建立与完善

一、基础构成：预防+纠正

1. 预防：建立消防安全的预防机制
2. 纠正：建立消防隐患的纠错机制

二、安全生产系统性建立步骤：

1. 《安全管理手册》制作
2. 消防管理三宝
1. 《区域人员编制与安全教育记录表》
2. 《火灾现场疏散指示图》
3. 《火灾区域人员岗位职责表》

三、主要安全管理流程与预案：

1. 《餐饮行业餐饮服务环节食品安全风险评估及防控措施》
2. 《消费者人身安全预防措施》
3. 《消防安全管理制度》
4. 《食物中毒应急预案》
5. 《火灾紧急逃生应急预案》
6. 《网络舆情应急预案》

三、管理体系的持续改善

1. PDCA思维逻辑
2. 被动改善工具《8D报告》
3. 主动改善工具《QCC活动》

安全管理的精益思想

一、思想先行：探索思想的重要性

思想的重要性：游击战的胜利是因为游击战思想还是游击战战术？
分析阐明思想对于工具方法的影响力
核心思想：目标清晰、全员参与、站高一线、持续纠正

二、目标清晰：排除外在干扰

1. 案例：梁思礼与林烨的不同选择和他们的成果
2. 案例：华为与联想的不同选择与企业成果
3. 探讨真我价值与替代价值
1. 如何找到真我价值
2. 如何通过愿景挖掘从而形成团队共同目标
4. 如何聚焦目标的实现
1. 什么干扰？
2. 成果与潜能的关系
3. 如何通过自律来聚焦目标的实现
4. 互动：尽捡起地上的笔

三、全员参与：有效避免管理上的盲人摸象

1. 案例：肥皂厂的故事与抽纸盒工艺问题解决案例
2. 认知边界：发现人与人之间对于一个问题不同看法的原因
3. 知识：知识的定义
4. 案例：幸存者偏差背后的声音
5. 全员参与的三要素：欣赏、付出和信任
6. 欣赏：允许和接纳
1. 实现欣赏的方式
2. 资源整合：通过欣赏实现资源整合
7. 付出：什么是付出
1. 付出与交易的差别

四、站高一线：聚焦共赢与团队建设

1. 故事：买车
2. 互动：老婆和老妈掉河里先救谁
3. 视频分享：《唐山大地震》生与死的选择
4. 站高一线：知道自己要什么，更知道自己不要什么
5. 故事：伯父与侄子的家族地位之争
6. 共赢：气度、尊重和体谅
7. 团队建设的目的与意义
8. 感召：如何吸引更多的人一起为共同的目标奋斗
1. 故事：千金买马骨
2. 感召的关键：有效沟通

五、持续纠正：保证精益管理顺利且持续推进

1. 案例：车为什么要有方向盘
2. 纠正意义：理解纠正的原因、重要性和持续性
3. 探讨：什么原因捏死一只蚂蚁比拍死一只蚊子容易？
4. 人的四个阶段
5. 持续纠正的核心：创新思维
1. 创新思维的三个坑
2. 创新思维的三个标志
3. 创新思维的九种方法
6. 互动：A点到B点

六、用好精益管理思想

1. 用好精益管理思想的三个好处
2. 使用精益管理的思想的几点忠告
3. 中国革命中毛泽东思想的重要性
课程总结
合影、颁奖
物资准备
1. 扑克牌2付（如学习不分组，可不备）

适合对象

承担审计、合规、风控、安全或政策解读任务的管理者和业务骨干可以带着当前业务任务参加，便于课后沿用同一套判断和跟进方式

课程定位与主要问题

审计合规、安全生产、风控治理或政策落地训练场景下，参训团队需要确认对象、任务边界和课后跟进节奏

核心收益

理解食品与消防安全管理工作的重要性
清晰食品与消防安全管理中的个人职责
反馈辅导有抓手：火灾预防与初期火灾有效处理技能
学会企业《安全管理手册》的制作技巧
熟练掌握消防管理应急预案与设备使用
认真对待隐患问题以持续完善安全制度

课程背景与交付信息

餐饮行业消防安全管理不仅关乎企业的正常运营，更直接关系到人们的生命财产安全

一、保障生命安全

预防火灾事故：有效的消防安全管理能够及时发现并消除火灾隐患，从而避免火灾事故的发生

课程时间

2天，12小时

授课方式

讲授、探讨、互动、练习、工具

课程内容重点

01安全管理的重要性与必要性

02火灾与消防设备介绍说明

03安全管理为了谁？我们做好安全管理是为了谁？

04安全管理的目的

05为了自己更为家人，必须做好安全管理

讲师介绍

邱尉宁

生产制造与安全综合管理专家

生产制造与安全综合管理实战专家，20年工厂管理经验。擅长精益生产、EHS管理及基层班组建设，累计主操盘100+个生产项目，主导多个新厂筹建，助力企业实现产能与效率双重提升。可结合企业安全管理专项版方向补充授课视角，聚焦安全生产、EHS、应急演练

制造业电子通信政府国企建筑工程化工行业能源/电力行业

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课程差异说明

本课程页面围绕《餐饮行业食品与消防安全系统性管理》重点呈现课程定位、适合对象、核心收益和 5 个主要模块，便于快速判断培训匹配度

课程常见问题

这门课适合哪些学员参加？

更适合承担审计、合规、风控、安全或政策解读任务的管理者和业务骨干，尤其适用于已经有具体业务任务、需要统一做法的团队。

学习这门课可以获得什么收益？

理解食品与消防安全管理工作的重要性；清晰食品与消防安全管理中的个人职责。

课程通常安排多长时间？

课程通常可按2天，12小时安排，具体节奏会结合企业培训目标、学员基础和现场安排确认

课程采用什么授课方式？

课程主要采用讲授+探讨+互动+练习+工具，强调理解、讨论、工具练习和业务场景应用

企业可以基于这门课做定制吗？

可以。正式交付时可结合企业行业、岗位对象、当前问题和培训时长，对案例、练习和重点模块做适配