食堂餐饮安全管理培训｜企业内训课程

课程大纲

食品安全法律法规

一、《食品安全法》

1. 《食品安全法》法律法规介绍
2. 2021年最新修订版介绍
3. 与食堂管理相关条款解读

二、《食品安全法实施条例》

1. 《食品安全法实施条例》法律法规介绍
2. 2019年最新修订版介绍
与食堂管理相关条款解读

三、《餐饮服务食品安全监督管理办法》

1. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》法律法规介绍
2. 2022年最新修订版介绍
3. 与食堂管理相关条款解读

餐饮服务规范化要求

一、现场五常法管理

1. 整理：如何区分现场要与不要的物品
2. 整顿：提升现场取餐就餐效率
3. 清扫：根据食堂常见污染源的高效处理
4. 清洁：食堂现场标准化管理
5. 素养：如何持续提升食堂的服务工作

二、餐饮服务食品安全监督量化管理

1. 解读《国家食品药品监督管理局关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》
2. 基本信息
3. 指导思想
4. 实施原则
5. 主要内容
6. 工作要求

食堂经营管理

一、客户需求为导向

1. 如何挖掘客户真实需求
2. 月度餐费管控法
3. 如何让就餐者感觉物超所值

二、食堂管理委员会

1. 食堂管理委员会的组织架构与职责
2. 月度总结会
3. 如何起到就餐人员与食堂管理的桥梁作用

三、膳食营养搭配

1. 常见饮食误区
2. 平衡膳食的重要性
3. 肉类搭配
4. 蔬菜搭配
5. 海产品搭配
6. 主食搭配
7. 水果搭配

食物中毒的应急管理

一、应急预案

1. 应急组织机构
2. 应急职责
3. 食物中毒识别
4. 应急管理
5. 应急程序与原则
6. 应急响应
7. 应急状态

二、应急演练

根据企业实际情况组织应急演练

适合对象

食堂现场管理员及安全相关部门人员

课程定位与主要问题

政策口径、风险信号、证据链条和处置动作会被放进具体任务里校准，便于参训团队形成同一套做法

核心收益

先确认目标要求、责任分工和过程反馈，让训练目标更具体
食品安全法律法规和餐饮服务规范化要求会被串成一组可练习的管理动作
反馈辅导有抓手：沟通辅导、任务推进和复盘改善检查方法是否适合团队日常任务
团队复盘有依据：食堂经营管理相关的试点清单、检查点和下一次复盘安排

课程背景与交付信息

管理动作要真正落地，需要明确对象、节奏和复盘标准。课程从食品安全法律法规切入，继续校准餐饮服务规范化要求与后续跟进节奏。

课程时间

3.5小时

授课方式

理论讲解、游戏互动、案例、故事、讨论、视频、练习

课程内容重点

01食品安全法律法规

02餐饮服务规范化要求

03食堂经营管理

讲师介绍

邱尉宁

生产制造与安全综合管理专家

生产制造与安全综合管理实战专家，20年工厂管理经验。擅长精益生产、EHS管理及基层班组建设，累计主操盘100+个生产项目，主导多个新厂筹建，助力企业实现产能与效率双重提升。可结合企业安全管理专项版方向补充授课视角，聚焦安全生产、EHS、应急演练

制造业电子通信政府国企建筑工程化工行业能源/电力行业

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课程差异说明

本课程页面围绕《食堂餐饮安全管理培训》重点呈现课程定位、适合对象、核心收益和 4 个主要模块，便于快速判断培训匹配度

课程常见问题

这门课适合哪些学员参加？

适合食堂现场管理员及安全相关部门人员等需要系统提升相关能力的人群

学习这门课可以获得什么收益？

了解基本视频安全法规，并结合课程中的工具、案例和练习推动企业培训落地

课程通常安排多长时间？

当前样板提取的课程时间为：3.5小时。实际交付可根据企业培训目标和学员基础进行调整

课程采用什么授课方式？

课程主要采用理论讲解+游戏互动+案例+故事+讨论+视频+练习，强调理解、讨论、工具练习和业务场景应用

企业可以基于这门课做定制吗？

可以。正式交付时可结合企业行业、岗位对象、当前问题和培训时长，对案例、练习和重点模块做适配

食堂餐饮安全管理培训