管理者培训-餐饮｜企业内训课程

课程大纲

课程总览

内容重点

《餐饮行业管者能力提升计划》

第一部分运营管理之服务管理与环境管理

一、餐饮行业运营管理分享

1. 运营管理体系与QSC
2. 餐饮管理现状分析（服务、环境、氛围、人员）
3. 现实痛点与需求呈现
4. 餐饮管理浅析

二、服务管理——创造有价值的顾客体验

1. 服务、管理、顾客需求三方会谈
2. 现场管理与教练
3. 怎样的服务才有价值
4. MOT关键时刻
5. 服务升级的系列管理抓手

三、环境管理——环境会说话会营销会赚钱

1. 行业标杆：黑珍珠评估清凉厨房
2. 环境减负与增值
3. 环境安全、高效、与区域管理（厅面、厨房）

四、落地执行成功的底层逻辑

第二部分运营管理之菜品管理

一、厨政管理

1. 厨房管理基础知识
2. 厨房组织结构
3. 厨房设计布局
4. 厨房设备管理
5. 厨房生产阶段质量管理
6. 菜品质量管理
7. 原料管理
8. 安全管理

二、饮食营养与卫生

1. 营养学基础
2. 烹饪原料的营养价值
3. 平衡膳食与营养食谱设计
4. 合理烹饪的意义
5. 食品卫生学的基础知识
6. 烹饪原料的卫生
7. 食源性人员突发状况
8. 饮食卫生管理

三、厨务利润管控

1. 利润的生成及毛利的意义
2. 毛利率核算方法
3. 厨务费用管控方法

四、厨师长工作手册与值班管理分享

1. 正餐厨师长作业指导书分享
2. 自助餐厨师长作业指导书分享
3. 厨务（厨师长）值班管理

第三部分营销管理

一、餐饮营销的发展趋势

1. 为什么做餐饮营销
2. 餐饮营销的终极价值-为顾客创造价值体验
3. 营销的增长价值三项评估-拉新、复购、提口碑

二、餐饮营销策略-为顾客创造价值体验

1. 顾客新定义
2. 顾客由来的轨迹及应对策略
3. 顾客体验的关键时机
4. 顾客需求价值排序的实操运用

三、餐饮营销策略的三种

1. 餐饮营销的会员模式
2. 餐饮营销的线上线下渠道全通模式
3. 餐饮营销的私域模式

四、营销必须管理-如何评估营销效能？

1. 餐饮营销与营销管理的必要性
2. 营销效能评估公式
3. 正确制定自己的营销策略

第四部分管理者能力提升（企业可根据自己管理者特征选择重点能力）

一、管理的目的

1. 管理的目的
直接目的：营造积极地组织氛围
最终目的：实现企业的目的与目标
2. 个人、团队、组织实现业绩方法的区别
3. 如何衡量组织氛围
4. 文化价值观是企业组织氛围管理的基础
1. 案例：某知名餐饮企业的文化手册
2. 文化只有行为化才有可执行性
3. 餐饮行业常见的文化落地手段

二、管理技能

三、八大管理技能之一——目标管理与计划能力

1. PDCA循环
2. 目标与计划的管理流程
3. 选取适合的目标管理工具
4. 目标设定——从组织到个人
5. 目标的SMART原则
案例+练习
6. 目标设计的平衡要素
检视：自己的目标设计
7. 编制计划
计划编制步骤

四、八大管理技能之二——培训能力

上接企业战略下的业务战略中的人才战略的培训能力的全面思考
1. 管理者培训能力模型
2. 培训者的思维模式
3. 清晰你的员工需要哪些技能
课程设计能力
课程目标设计
课堂设计的四步构建
案例+练习
5. 学习的螺旋式上升
6. 培训者的三大角色——演讲者

五、八大管理技能之三——沟通能力

1. 沟通能力的基础——乔哈里沟通视窗
情景模拟：沟通的关键——焦点在外
3. 沟通的基本功
沟通的基本技能——倾听、发问、区分、回应、传达
4. 沟通基本技能重点解析——倾听能力（沟通的最基本技能）
（1）倾听与信任
（2）倾听的内容——听什么？
（3）如何倾听
5. 沟通基本技能重点解析——发问能力（尽显智慧）
沟通中常用的六大问题

六、八大管理技能之四——面试识人能力

1. 人才与战略
2. 选人成本远大于培养成本
3. 人才画像
4. 面试识人工具——BBSI
案例+练习

七、八大管理技能之五——检查能力

1. 检查目的

八、八大管理技能之六——激励能力

适合对象

建议由培训负责人、企业内训师、业务导师、HRBP和部门管理者共同参加，把管理角色、责任边界、过程跟进和复盘改进转成课后可继续推进的动作

课程定位与主要问题

内容结构、互动设计、试讲反馈和课后转化会被放进具体任务里校准，便于参训团队形成同一套做法

核心收益

先确认目标要求、责任分工和过程反馈，让训练目标更具体
运营管理之服务管理与环境管理和运营管理之菜品管理会被串成一组可练习的管理动作
反馈辅导有抓手：沟通辅导、任务推进和复盘改善检查方法是否适合团队日常任务
团队复盘有依据：《餐饮行业管者能力提升计划》相关的试点清单、检查点和下一次复盘安排

课程背景与交付信息

《管理者培训-餐饮》面向企业中高层管理者、业务负责人及相关岗位骨干人员的实际工作场景，围绕课程主题中的关键政策、业务流程、工具方法和落地难点展开

课程时间

1天

授课方式

讲师讲授、案例研讨、情景演练、互动答疑

课程内容重点

01运营管理之服务管理与环境管理

02运营管理之菜品管理

03《餐饮行业管者能力提升计划》

04餐饮行业运营管理分享

05运营管理体系与QSC

讲师介绍

韩国凯

企业管理与人力资源效能提升专家

教授兼博导，拥有20余年高层管理经验，擅长企业运营中台管理、人力资源体系数字化及AI赋能管理提效。曾任多家知名企业高管，主导多个大型HR系统与中台运营项目，兼具理论深度与实战落地能力

制造业消费品零售电力能源金融银行互联网科技教育培训

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课程差异说明

本课程页面围绕《管理者培训-餐饮》重点呈现课程定位、适合对象、核心收益和 5 个主要模块，便于快速判断培训匹配度

课程常见问题

这门课适合哪些学员参加？

适用于培训负责人、企业内训师、业务导师、HRBP和部门管理者，也适合承担课程设计、经验萃取、课堂呈现和学员转化支持工作的关键岗位。

学习这门课可以获得什么收益？

先确认目标要求、责任分工和过程反馈，让训练目标更具体；运营管理之服务管理与环境管理和运营管理之菜品管理会被串成一组可练习的管理动作。

课程通常安排多长时间？

课程通常可按1天安排，具体节奏会结合企业培训目标、学员基础和现场安排确认

企业可以基于这门课做定制吗？

可以。正式交付时可结合企业行业、岗位对象、当前问题和培训时长，对案例、练习和重点模块做适配

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